不想當(dāng)老板的廚師不是好廚師 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于食物不管是味覺(jué)、嗅覺(jué)還是視覺(jué)上的要求都漸漸提高，這對(duì)于廚師的個(gè)人能力和整體素質(zhì)也是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)。廚師們?cè)撊绾蚊鎸?duì)挑戰(zhàn)?未來(lái)我們要成為什么樣的廚師?

　　一、具有較高的專(zhuān)業(yè)技能

　　具有較高的專(zhuān)業(yè)技能消費(fèi)者對(duì)于餐廳的選擇有很大一部分看重菜肴的味道如何，廚師作為菜肴的制作者應(yīng)該具有較高的制作水準(zhǔn)，熟練、過(guò)硬的操作技能。廚師應(yīng)該能夠根據(jù)原料和配料，掌握多種制作方法，運(yùn)用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色或自己獨(dú)特創(chuàng)新意識(shí)的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睞，有回味無(wú)窮的感受。精通各類(lèi)烹調(diào)方法，刀工、雕工、擺盤(pán)、點(diǎn)綴等一樣不能差，而且優(yōu)秀的廚師還應(yīng)具備創(chuàng)新的能力，推出新的菜色或讓原本的菜色發(fā)生一些變化，這都需要較高的專(zhuān)業(yè)技能才能做到。

　　二、熟練掌握食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)

　　近幾年食品安全問(wèn)題層出不窮，廚師的壓力也越來(lái)越大，未來(lái)的廚師一定要了解食品安全知識(shí)，將食品安全的把控放到第一關(guān)。廚師還應(yīng)了解知道菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的變化以及調(diào)味料對(duì)菜肴的變化，了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能，同時(shí)還必須懂得營(yíng)養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識(shí)、飲食心理學(xué)等知識(shí)。

　　烹飪是一門(mén)綜合科學(xué)，廚師必須博學(xué)多才，見(jiàn)多識(shí)廣，所謂厚積而博發(fā)，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。餐飲市場(chǎng)的豐富多彩，現(xiàn)在有更多的方面需要這種專(zhuān)業(yè)知識(shí)型的廚師，例如嬰幼兒膳食，病人的營(yíng)養(yǎng)食物等都需要這類(lèi)廚師的幫助，廚師掌握這些專(zhuān)業(yè)知識(shí)更是對(duì)自身的道路的一種拓展。

　　三、懂得一些營(yíng)銷(xiāo)管理知識(shí)

　　現(xiàn)在廚師并不是一個(gè)孤軍奮戰(zhàn)的職業(yè)，廚房里分工明確，各個(gè)工種之間的合作也必不可少。一名優(yōu)秀的廚師好找，但是一名懂得管理的廚師就難找了，現(xiàn)在大部分餐廳都缺少一位能夠管理好不同工種之間的廚師的廚師長(zhǎng)。要把這一群優(yōu)秀的廚師合理分配管理就需要有一定的管理方面的知識(shí)，才能把每個(gè)廚師的長(zhǎng)處和有點(diǎn)發(fā)揮到最好，才能夠更快更好的制作出讓消費(fèi)者滿意的菜肴。優(yōu)秀的廚師還應(yīng)懂得一些營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，懂得營(yíng)銷(xiāo)餐廳和菜色，現(xiàn)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，懂得一定的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)能夠讓餐廳吸引到更多的消費(fèi)者。廚師懂得一些營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)可以在自己推出新菜色，做出新嘗試等的時(shí)候利用營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)宣傳，讓消費(fèi)者更多的了解廚師的理念和菜品的特色。其實(shí)，這一切都得基于廚師對(duì)自己行業(yè)的熱愛(ài)上，一個(gè)廚師首先要熱愛(ài)自己的行業(yè)才能制作出消費(fèi)者熱愛(ài)的菜肴，才能創(chuàng)新出更多的特色菜肴，才會(huì)更加的端正自己的職業(yè)道德。