餐盤(pán)裝飾技法大全 

概述：哈爾濱新東方烹飪學(xué)校
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刷新時(shí)間：
2020-10-06 11:25:23 點(diǎn)擊49062次
分類(lèi)：
職業(yè)培訓(xùn)
標(biāo)簽：
餐盤(pán)裝飾
服務(wù)區(qū)域：
全國(guó)
聯(lián)系電話(huà)：
18246187615
信用：4.0  隱性收費(fèi)：4.0
描述：4.0  產(chǎn)品質(zhì)量：4.0
物流：4.0  服務(wù)態(tài)度：4.0
默認(rèn)4分 我要打分

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621


　　餐盤(pán)裝飾，又稱(chēng)菜肴裝飾藝術(shù)，是指采用適當(dāng)?shù)脑匣蚱魑铮?jīng)一定的技術(shù)處理后，在餐盤(pán)中擺放成特定的造型，以美化菜品，使菜品達(dá)到更高的藝術(shù)價(jià)值。


　　餐盤(pán)裝飾基礎(chǔ)要點(diǎn)：

　　1、用料范圍以果蔬為主。

　　這些原料品種多，顏色豐富，操作簡(jiǎn)單，可塑性強(qiáng)，而且成本低，低碳環(huán)保，親近自然，不同季節(jié)還可以不斷變換形式，是餐盤(pán)裝飾的最佳選擇!

　　2、制作過(guò)程崇尚簡(jiǎn)單便捷。

　　餐盤(pán)裝飾只是菜品的陪襯，不必花費(fèi)過(guò)多功夫，舍本求末!因此，我們?cè)谘b飾過(guò)程使用的工藝必須簡(jiǎn)單便捷，去除繁縟，而且容易入門(mén)上手，但是不可失去裝飾的原意：美觀(guān)!

　　3、適用面廣，美化效果好。


　　現(xiàn)實(shí)中并不是每一道菜品都需要經(jīng)過(guò)裝飾，但一種裝飾方法往往能用于多種菜品，不管是高檔菜品(如燕鮑翅)或普通菜品(如雞鴨肉)，或者冷菜、熱菜，甚至點(diǎn)心等等，都可以很好的裝飾。

　　餐盤(pán)裝飾的應(yīng)用原則：

　　1、實(shí)用性

　　裝飾需要華麗的效果，但使用性更重要，因?yàn)檠b飾是為了菜品更好。所以，裝飾要恰當(dāng)，切勿為了襯托出飾品的美度而掩蓋掉菜品的本色。

　　2、簡(jiǎn)約型

　　這要求我們?cè)谘b飾時(shí)盡量以最簡(jiǎn)單的方式來(lái)獲得裝盤(pán)的最大效果。因此，在裝飾過(guò)程中能少則少，能精則精，少而恰到好處而無(wú)欠缺，就是盤(pán)裝的最佳模式。

　　3、協(xié)調(diào)性


　　盤(pán)裝是為了讓菜品更好看，因此飾品和菜品之間的和諧尤其重要。首先，飾品要和餐具協(xié)調(diào)，顏色、大小、形狀都有講究;其次，飾品要與菜品協(xié)調(diào)，顏色、造型等等要般配;最后飾品、餐具和菜品之間要協(xié)調(diào)，這樣才算得上是一件藝術(shù)作品。

　　當(dāng)然，藝術(shù)講究隨性和靈感，如果要做出更好、更實(shí)用的餐盤(pán)裝飾，需要大家在日常工作中不斷摸索和創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)踐改良，方可創(chuàng)造出一套卓越的盤(pán)飾技術(shù)!



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