木桶魚技術(shù)重慶哪里可以學(xué)哪里有專業(yè)培訓(xùn)的 

木桶魚的突然走俏，得益于《舌尖上的中國》對木桶魚的報道。在那之后，這個本來深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐飲市場突然遍地開花——

1.用木桶、魚、石頭、青花椒、添加各種中藥材燜煮。

2.選料講究，魚是生態(tài)魚，石頭是含有豐富礦物質(zhì)的石頭。

3.桶是香杉木桶，說是有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛風(fēng)、散寒、通氣止痛的療效。

有統(tǒng)計(jì)，很短的時間，就是一款木桶魚，已經(jīng)開了200多家店。

能夠遍地開花，總結(jié)以下幾點(diǎn)：

1、石頭+木桶煮魚，新賣點(diǎn)、新吃法；

2、活魚點(diǎn)殺，現(xiàn)場煮魚，新鮮是賣點(diǎn)；

3、口味清香味型+麻辣味型，消費(fèi)全體廣泛;

4.木桶魚嫁接火鍋，經(jīng)營靈活。

一個大木桶，里面放置很多鵝軟石，黑褐色的，圓圓的，鵝軟石本身是經(jīng)過高溫烘烤的。

魚肉先倒進(jìn)去，湯水一倒下去馬上濺起來。蓋上蓋子三五分鐘，一揭開鍋，香氣四溢

連同黃瓜疏菜，湯頭是乳白色的，綠色的黃瓜疏菜，紅色的西紅柿和辣椒，加上木桶的古香古色，這一鍋的顏值很高。據(jù)介紹，木桶魚的湯頭是用大骨和雞湯熬制的，味道非常美味。佐料用胡椒、花椒、辣椒、西紅柿等調(diào)料調(diào)制的，因此非常的香。

服務(wù)員先讓我們喝湯，魚肉的甘甜和湯頭的鮮甜盡在口中，直接誘惑顧客的味蕾。

魚肉QQ的，富有彈性，魚骨又很少，吃起來很順口。木桶

一個木桶，一層雨花石，一鍋生魚片，看似簡單的吃法卻最大限度的保持了魚肉的鮮香滑嫩，將這種傳統(tǒng)的川西美食搬到餐桌上，受到顧客的追捧原因，《餐飲時報》總結(jié)了以下五大特色：

特殊做法，鎖住營養(yǎng)

木桶底層鋪設(shè)的一層雨花石，是經(jīng)過高溫處理的，足足有400攝氏度，而往常澆湯的開水，只能達(dá)到100攝氏度，所以在雨花石的高溫下，能瞬間鎖住魚的水分。

活魚點(diǎn)殺，制作時間快

木桶魚的烹飪技巧及火候很講究，要把活魚點(diǎn)殺之后將魚片腌制3-5分鐘，把石頭加熱至300—500度高溫，取魚骨加入秘制高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚片倒入裝有高溫石頭的木桶內(nèi)，再加入熬制好的魚骨湯燜煮2—3分鐘即可食用。

現(xiàn)場烹調(diào)有氣氛，體驗(yàn)感十足

根據(jù)顧客不同口味的需求，木桶魚開發(fā)了多種口味可供選擇，有紅湯、鮮辣、清湯、滋補(bǔ)等。魚選用的是無公害生態(tài)花鰱魚、紅沙、三角峰、黃辣丁、江團(tuán)等，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，現(xiàn)殺現(xiàn)燉。

吃完魚直接涮火鍋

隨著天氣的日漸轉(zhuǎn)涼，火鍋的熱潮會越來越火熱，這款木桶魚的一個優(yōu)勢就是吃完魚，不用換鍋，因?yàn)槟就暗牡讓邮墙饘俚�，可以直接進(jìn)行加熱。

在顧客不斷追求新奇特的現(xiàn)在，木桶魚以其木桶為主要賣點(diǎn)，吃完魚之后，也不需要在進(jìn)行換鍋，直接在木桶里就可以涮火鍋了。

雨花石、香杉作用是賣點(diǎn)

雨花石具有傳熱的作用，能長時間保持木桶魚的溫度，而且，黑色的雨花石富含人體所需的稀有礦物質(zhì)，能為人體所需提供很多好處。打造木桶用的是高山多霧區(qū)的野生香杉，它的一大好處是保溫不易散熱，配合雨花石一起，菜品的溫度恒定了，味道就有了保障。而且香杉具有抗疲勞、舒緩壓力的作用。

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