歐博實(shí)Fresh+魚肉氣調(diào)保鮮包裝實(shí)驗(yàn) 

氣調(diào)包裝是采用人工混合氣體代替包裝袋內(nèi)的空氣,改變食品貯藏環(huán)境,延長(zhǎng)食品保鮮期的一種包裝方法近年來,氣調(diào)包裝的食品越來越受到人們的歡迎。這部分是由于消費(fèi)者對(duì)于含更少的防腐劑、新鮮和冷藏方便食品需求增長(zhǎng)的結(jié)果,消費(fèi)者的這種需求已經(jīng)導(dǎo)致了MAP產(chǎn)品的多樣化。

氣調(diào)保鮮包裝屮的混合氣體不同于空氣,氣體各個(gè)組分的比例在進(jìn)入包裝容器時(shí)就已經(jīng)固定,貯藏過程屮不再對(duì)氣體組成做仼何控制。在商業(yè)上,MAP主要用CO2、N2、O2等3種氣體.

C0既溶于水,又溶于脂肪,C02主要對(duì)氣調(diào)包裝中的微生物起抑制作用。它對(duì)微生物的總體作用是延長(zhǎng)微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的遲緩期和降低其在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的生長(zhǎng)速率。這種抑菌作用受到C0濃度、最初污染菌數(shù)和菌齡、儲(chǔ)藏溫度以及被包裝產(chǎn)品類型的影響。

N2是一種惰性氣體,它無味,微溶于水和脂肪。N2用于置換包裝容器屮的02,以延緩氧化酸敗并抑制需氧微生物的生長(zhǎng)。因?yàn)镹的溶解度低,因而把它作為填充氣體以防止包裝在高C02濃度環(huán)境屮的制品岀現(xiàn)包裝塌癟.

02會(huì)促進(jìn)需氧菌的生長(zhǎng),抑制嚴(yán)格厭氧菌的生長(zhǎng)的。02也會(huì)引起高脂魚類的氧化酸敗,因此在這類魚制品的包裝中,為了盡量減少氧化酸敗,通常將02去除。

了解了氣調(diào)包裝的原理及特性，我們便用歐博實(shí)持續(xù)型活性氣調(diào)包裝對(duì)魚肉進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝試驗(yàn)：

我們采用歐博實(shí)活性氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)對(duì)魚肉進(jìn)行保鮮包裝試驗(yàn)：

1.我們?cè)谙挛?點(diǎn)在菜市場(chǎng)買好活魚，去鱗切割后前往包裝現(xiàn)場(chǎng)（路程1小時(shí)）；

2.回來后進(jìn)行清洗及瀝干后再放置冷柜2小時(shí)簡(jiǎn)單預(yù)冷；

3.開始包裝，用歐博實(shí)持續(xù)型活性氣調(diào)包裝；

4.包裝完成放置2-4度的的冷柜儲(chǔ)藏試驗(yàn)。

經(jīng)過9天后，我們從冷柜拿出產(chǎn)品觀察：

1.魚肉外觀：色澤無明顯變化，魚眼清澈未渾濁，表皮無粘稠液體；

2.魚肉味道：無異味

3.包裝外形：整體包裝膜癟下去，托盤底部無大量水分；

4.魚肉口感：燉煮之后品嘗，和普通鮮品無差別。

總結(jié)：本次試驗(yàn)魚肉活性氣調(diào)保鮮放置9天成功，根據(jù)我們的試驗(yàn)步驟也可看出，我們的試驗(yàn)并不完美，相信在實(shí)際工業(yè)化的加工中，嚴(yán)控每一道工序，保鮮效果會(huì)更好。