Fresh+氣調(diào)保鮮包裝對雞肉冷藏保鮮效果測試 

禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等。禽肉是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的肉類，二十一世紀(jì)消費(fèi)者越來越關(guān)注健康食品，使得物美價(jià)廉的禽肉制品必然會(huì)成為主要的肉制品。

雞肉不但肉質(zhì)細(xì)嫩,糍味鮮美,而且營養(yǎng)豐富,具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能,在國菜中被譽(yù)為“營養(yǎng)之源¨。隨著社會(huì)進(jìn)步和人民生活水平的提高,雞肉在消費(fèi)者日常生活中所占比重逐年上升,然而,雞肉由于其高蛋白及較高水分特性易于腐敗,尤其是在貯存過程中易于腐敗變質(zhì),這不僅導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)上的損失和環(huán)境的污染,更嚴(yán)重的是危及人們的健康和生命。為了保證雞肉的安全性、食用性和經(jīng)濟(jì)性,國內(nèi)外許多學(xué)者都對雞肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究,也創(chuàng)造性的開發(fā)了許多新型保鮮技術(shù),下面為大家介紹雞肉氣調(diào)保鮮包裝試驗(yàn)保鮮9天。

氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝,是在密封材料中放入食品,抽掉空氣,用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境,以抑制微生物的生長,從而延長食品貨架期。氣調(diào)包裝常用的氣體有三種：

CO2:可抑制細(xì)菌和真菌的生長,尤其是細(xì)菌繁殖的早期

O2:它的作用是維持氧合肌紅蛋白,使肉色鮮艷,并能抑制厭氧細(xì)菌;

N2:它是一種惰性填充氣體,它不影響肉的色澤,能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。

在肉類保鮮中,二氧化碳和氮?dú)馐莾煞N主要的氣體,一定量的氧氣存在有利于延長肉類保質(zhì)期,因此,必須選擇適當(dāng)?shù)谋壤�進(jìn)行混合。

我們采用歐博實(shí)活性氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)對雞肉進(jìn)行保鮮包裝試驗(yàn)：

1.我們在下午1點(diǎn)在菜市場買好活雞，去毛宰殺后前往包裝現(xiàn)場（路程1小時(shí)）；

2.回來后進(jìn)行清洗及瀝干后再放置冷柜2小時(shí)簡單預(yù)冷；

3.開始包裝，用歐博實(shí)持續(xù)型活性氣調(diào)包裝；

4.包裝完成放置2-4度的的冷柜儲(chǔ)藏試驗(yàn)。

經(jīng)過9天后，我們從冷柜拿出產(chǎn)品觀察：

1.雞肉色澤：色澤無明顯變化；

2.拆封瞬間氣味：高濃度二氧化碳包裝無異味；

3.包裝外形：整體包裝膜癟下去，托盤底部無大量水分；

4.雞肉口感：燉煮之后品嘗，和普通鮮品無差別。

總結(jié)：本次試驗(yàn)雞肉活性氣調(diào)保鮮放置9天成功，根據(jù)我們的試驗(yàn)步驟也可看出，我們的試驗(yàn)并不完美，相信在實(shí)際工業(yè)化的加工中，嚴(yán)控每一道工序，保鮮效果會(huì)更好。