哈爾濱新東方刀工考核：三尺灶臺(tái)上的精湛技藝 

中國(guó)飲食對(duì)于刀功的講究源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在《論語(yǔ)》里就曾有過(guò)孔子所述“十不食”的記載，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好壞上升到了禮儀文化的層次。廚師們運(yùn)用刀工，或絲、或片、或段，整齊美觀的外形同樣也會(huì)促進(jìn)食客的食欲，因而刀工這一關(guān)是每位烹飪學(xué)子入行廚師的第一道門檻。 　　作為一名廚師，刀功在烹飪的整個(gè)過(guò)程中起著最為基礎(chǔ)也是最為重要的作用。為了檢查學(xué)生的刀功技巧，4月6日，哈爾濱新東方烹飪學(xué)校兩年制金領(lǐng)大廚1603班學(xué)子們進(jìn)行了一場(chǎng)刀工技能考核，強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決，又會(huì)有怎樣的驚艷表現(xiàn)呢？
　　此次刀工考核學(xué)子們必須在規(guī)定的時(shí)間將原材料切成完好的作品。待老師一聲令下，學(xué)子們有條不紊，隨著利落而鏗鏘的落刀聲，手中的黃瓜在刀和手指的精湛技藝下瞬間成為了藝術(shù)品。 　　在學(xué)子們作品完成后，老師為學(xué)員們的刀工考核作品評(píng)分，此次刀工評(píng)分過(guò)程中，評(píng)分老師們還給學(xué)子提出了不少意見(jiàn)和建議，希望他們通過(guò)階段性考核認(rèn)識(shí)到自身的不足，在以后的學(xué)子中加強(qiáng)鍛煉，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。
　　精湛刀功的練就不是一蹴而就的事。因此，同學(xué)們?cè)趤?lái)哈爾濱新東方烹飪學(xué)校的初始，按照教學(xué)大綱，同學(xué)們都會(huì)從簡(jiǎn)單的切片、切絲練起。不要小瞧這個(gè)階段，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作需要同學(xué)們認(rèn)真耐心的去完成，這對(duì)于一個(gè)人而言正是一種平穩(wěn)心態(tài)的修行。 　　因?yàn)榍趭^所以純熟，因?yàn)榧兪焖�以才能精益求精。學(xué)無(wú)止境，勤為良訓(xùn)。對(duì)于一個(gè)專業(yè)廚師來(lái)說(shuō)，精妙的刀工必不可少。然而，刀工技巧必須經(jīng)過(guò)大量地訓(xùn)練與豐富操作技巧地積累。在哈爾濱新東方烹飪學(xué)校，老師們通過(guò)定期地階段考核來(lái)真實(shí)地掌握每位同學(xué)操作技巧的熟練程度，之后在下一階段學(xué)習(xí)中進(jìn)行針對(duì)性的訓(xùn)練，進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實(shí)地掌握烹飪操作基礎(chǔ)，為廚師夢(mèng)想奠定堅(jiān)實(shí)的根基。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]