紅曲酥皮泡芙 

     哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

      皮材料：

　　低粉45克、黃油40克

　　紅曲粉5克、糖粉 40克

　　泡芙材料：

　　低粉 60克、黃油45克、雞蛋2~3克、淡奶油400克、牛奶90克

　　細(xì)砂糖10克、糖粉50克

　　操作步驟：

　　1、將所有酥皮材料全部混合在一起，黃油要室溫軟化

　　2、混合揉勻后搓成圓柱形，用油紙卷起來放冰箱冷藏一小時左右

　　3、接下來開始制作泡芙：牛奶加黃油加糖混合在容器中，放在電磁爐上加熱攪拌至融化沸騰

　　4、低粉提前過篩放好，倒入低粉，立即攪拌均勻，直到碗底部稍微結(jié)一層白泡后立即離火

　　5、待面糊冷卻至60度左右的時候加入一個雞蛋，攪拌均勻

　　6、攪勻后逐個加入下一個雞蛋，直到面糊能拌成倒三角的狀態(tài)(如圖)

　　7、拌好的面糊裝入裝有圓孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然后均勻的擠入烤盤中，中間留間隔

　　8、冰好的酥皮取出切薄片，然后蓋在擠好的泡芙體上

　　9、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘左右，使其膨脹定型，再轉(zhuǎn)上下火180度，再烤15分鐘左右

　　10、烤好的泡芙取出放涼，淡奶油加糖粉打發(fā)好，然后擠入泡芙體內(nèi)即可，也可將泡芙上面切開，擠入奶油后再蓋上蓋子