五花肉銷魂吃法，好誘人吶！ 

　　哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

      超愛(ài)吃五花肉，哈哈哈哈

　　我最愛(ài)吃的應(yīng)該是...

　　紅燒肉和回鍋肉!

　　【回鍋肉】超級(jí)簡(jiǎn)單版

　　傳統(tǒng)回鍋肉的做法，首先要將肉放在水鍋中煮到六七分熟，然后再切片。煮大塊肉很費(fèi)時(shí)間，對(duì)于上班族來(lái)講，實(shí)在是個(gè)奢侈的事情。所以，我們就省去這一步，但同樣也可以做的很美味。

　　原料：

　　五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、干辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量

　　做法：

　　1. 準(zhǔn)備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

　　2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。

　　3. 煎至雙面金黃時(shí)取出備用。

　　4. 鍋中倒入少許油，油熱時(shí)加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

　　5. 放入肉片，大火煸炒。

　　6. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關(guān)火，淋少許香油即可。

　　7. 裝盤上桌即可。

　　回鍋肉做法小貼士：

　　1、此做法因?yàn)槭∪ブ笕庖徊�，所以在挑選肉的時(shí)候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮干凈的五花肉。

　　2、肉在切片的時(shí)候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

　　3、第一步煸肉的時(shí)候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來(lái)了。

　　4、因?yàn)槎拱赆u中有鹽，所以在另加鹽的時(shí)候一定要適量加。

　　5、若時(shí)間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時(shí)再切片炒制。

　　煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開(kāi)后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。

　　【秘制煎燒五花肉】

　　原料：

　　五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量

　　做法：

　　1、五花肉放入冰箱冷凍一小時(shí)，取出切薄片

　　2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料

　　3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個(gè)晚上

　　4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時(shí)候用生菜葉卷著吃

　　【農(nóng)家小炒肉】

　　原料：

　　五花肉400克、紅尖椒4個(gè)、尖椒3個(gè)、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

　　做法：

　　1、青紅尖椒切圈，五花肉切片

　　2、姜、青蒜、大蒜切好

　　3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過(guò)火，免得口感發(fā)硬)

　　4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒

　　5、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可

　　【韓式泡菜炒五花肉】

　　原料：

　　韓國(guó)泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個(gè)、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

　　做法:

　　1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒

　　2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒

　　3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味

　　4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤后撒熟的白芝麻提香

　　【醬爆肉片】

　　原料：

　　五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺

　　做法：

　　1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

　　2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒

　　3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

　　【紅燒獅子頭】

　　原料：

　　五花肉800克、雞蛋1個(gè)、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有主要食材

　　2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用

　　3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

　　4、順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂

　　5、攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子

　　6、鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去

　　7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿?

　　8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開(kāi)后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開(kāi)后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來(lái)放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)

　　【焗蜜汁叉燒肉】

　　原料：

　　五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽

　　2、再加入蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗�，腌制約10小時(shí)

　　3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒(méi)有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁

　　4、蓋上蓋子，把閥門指向無(wú)水焗檔

　　5、按無(wú)水焗檔，按一下就可以工作

　　6、做好后拿出晾涼切片

　　【紅腐乳五花肉】

　　用料：

　　五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、雞精少許、小蔥少許

　　做法：

　　1、將炒鍋燒熱，倒入洗干凈的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右

　　2、加入紅腐乳汁翻炒均勻，沖入約2000ML熱開(kāi)水(水面超過(guò)肉面)

　　3、滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮約1個(gè)小時(shí)，燉至湯汁稀少時(shí)，開(kāi)大火，將最后的湯汁收干，撒點(diǎn)雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可

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