羊肉牛肉緩化解凍庫(kù) 

（1）空氣解凍法空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍的方法。一般在0～5℃空氣中解凍稱緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱快速解凍�？諝饨鈨鲇挚煞譃樽匀唤鈨龊土鲃�(dòng)空氣解凍。空氣的溫度、濕度和流速都影響解凍后肉品的質(zhì)量。

（2）水解凍法用4～20℃的清水對(duì)凍肉進(jìn)行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合于分割肉。此方法的優(yōu)點(diǎn)是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時(shí)，用10℃水噴灑解凍需20～22小時(shí)。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時(shí)，而在水中只需3～4小時(shí)。

（3）蒸汽解凍法將凍肉懸掛在解凍間，向室內(nèi)通入水蒸氣，當(dāng)蒸汽凝結(jié)于肉表面時(shí)，將解凍室的溫度由4��5℃降低至1℃，并停止通入水蒸氣。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝會(huì)增加0.5%～4.0%。

（4）真空解凍法真空解凍法的主要優(yōu)點(diǎn)是解凍過(guò)程均勻和沒(méi)有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的牛肉，利用真空解凍裝置只需60分鐘。

（5）微波解凍法微波解凍法是選用工業(yè)用微波915兆赫茲，直接作用于凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動(dòng)摩擦而產(chǎn)生熱量，以達(dá)到解凍目的。微波解凍法的優(yōu)點(diǎn)是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗；安全，整潔，無(wú)交叉污染；設(shè)備占地面積小，操作方便，使用壽命長(zhǎng)，可連續(xù)生產(chǎn)。

（6）高壓解凍法高壓解凍法是在高壓條件下，凍品的原有部分冰溫度劇降放出顯熱并將熱量轉(zhuǎn)化為另一部分冰的融解潛熱使之融化的過(guò)程。無(wú)需外界加熱，降溫迅速。并且壓力可以瞬間均一地傳遞到凍品內(nèi)部，內(nèi)、外可同時(shí)快速解凍。高壓解凍法是在最低有效溫度下解凍大量肉制品的最有效的方法，可以避免加熱解凍造成的食品熱變性和解凍時(shí)最大冰晶帶停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，并且還有殺菌的作用。