高濕低溫小型凍肉緩化設(shè)備 

關(guān)鍵詞1 真空解凍, 快速解凍

凍結(jié)食品原料的快速解凍可獲得比自然設(shè)備解凍的依據(jù)。

決

、

解凍—空氣或水中解凍—質(zhì)量高得多的

原料, 這方面已有許多專著, 此處不再詳

述。目前國外食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用各種快速

解凍設(shè)備, 如高頻解凍

、微波解凍、真空解

凍和真空微波解凍等設(shè)備, 為食品生產(chǎn)提供

優(yōu)質(zhì)原料。各種快速解凍設(shè)備都有其優(yōu)缺

點(diǎn), 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質(zhì)

分子產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)而發(fā)熱, 凍品升溫快, 僅需)2

多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過

熱現(xiàn)象, 影響食品解凍后的質(zhì)量, 而且設(shè)備

結(jié)構(gòu)較復(fù)雜

、功率夕肖耗較大。真空解凍設(shè)備

是將凍品置于真空和低溫飽和水蒸氣環(huán)境下

解凍, 凍品解凍均勻, 沒有過熱、干耗和氧

化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量妖, 但解凍時(shí)間

比微波或高頻解凍相對(duì)要長, 、

一般約需3 4

5 小時(shí)

。

由于真空解凍設(shè)備生產(chǎn)能力大, 結(jié)

構(gòu)簡(jiǎn)單, 能耗低, 已在國外得到廣泛應(yīng)用,

考慮到真空解凍的特點(diǎn)較適合國情,

.