學(xué)習(xí)木桶魚技術(shù)較好正宗木桶魚配方做法 

學(xué)習(xí)木桶魚技術(shù)較好正宗木桶魚配方做法
原料 桂魚800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克
調(diào)料 燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。
器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個(gè),火山石750克。
做法：
1、桂魚宰殺治凈,去頭、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加鹽3克、味精5克、濕淀粉腌15分鐘。
2、黃豆芽大火氽2分鐘撈出;色拉油60克,燒至七成熱時(shí)入魚頭、魚骨、燈籠椒10克小火炒半分鐘,放開水500克、糖、剩余的鹽和味精小火熬10分鐘過濾留湯,入黃豆芽、黃瓜條小火煮開,出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鐘)的不銹鋼湯盆中保溫。
3、魚片入沸水中大火氽10秒,撈出入魚湯中,撒蔥段、姜片、蒜片。4、鍋入剩余的色拉油,燒至七成熱時(shí)放剩余的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鐘,出鍋淋在魚片上。
成菜特點(diǎn) ：魚肉潔白細(xì)嫩，湯汁鮮美。
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聯(lián)系人：大理創(chuàng)飛—楊老師 
電話18187278467
地址：大理市下關(guān)鎮(zhèn)大關(guān)邑商業(yè)街141號(hào)

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