大理祥云哪里可以學(xué)習(xí)簸箕粉的做法 

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刷新時間：
2021-08-08 12:43:08 點擊72360次
服務(wù)區(qū)域：
云南/大理/大理/下關(guān)鎮(zhèn)
形式：
周末班
級別：
入門/初級
聯(lián)系電話：
17787224723
信用：4.0  隱性收費：4.0
描述：4.0  產(chǎn)品質(zhì)量：4.0
物流：4.0  服務(wù)態(tài)度：4.0
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大理祥云哪里可以學(xué)習(xí)簸箕粉的做法

簸箕粉，主要為廣西北流市南部(上里)民間傳統(tǒng)制作的一道風(fēng)味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠近聞名。本地人又叫炊(即蒸的意思)粉、剪粉。類似廣州等地的腸粉，但做法不同，更原汁原味，風(fēng)味獨特。

簸箕粉的制作方法是:把適量米漿倒入簸箕內(nèi)，攤滿后放入燒滾的鍋內(nèi)，蓋上鍋蒸煮片刻即可取出簸箕，然后用竹片沿簸箕周圍刮一圈，趁熱用手輕輕把粉剝下，并卷成條。用剪刀剪成小段(因而也叫剪粉)，拌以濃香的湯汁即可食用，另可加瘦肉和豬腳等。是當?shù)厝嗽绮偷闹饕贩N。有些地方(如平政鎮(zhèn)、白馬鎮(zhèn))在米漿中加入蔥花或菲菜，做出的粉白中帶綠，粉嫩菜香，令人胃口大開。也有店鋪將粉卷成中間大、兩頭尖，形似柴槍(柴槍是當?shù)厝擞脕硖舨癫萦玫闹衲景?，又叫柴槍粉(源自信宜西江)。

簸箕粉粉薄而有韌性。爽滑而不膩，質(zhì)嫩，厚薄均勻，香味可口，既可作為充饑食品，又可作為餐桌上小吃，別有一番風(fēng)味。 現(xiàn)有部分店鋪不再自行炊制簸箕粉，而使用機制粉代替，雖形狀和調(diào)料一樣，風(fēng)味卻相差甚遠。

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