高效率面團(tuán)發(fā)酵箱供應(yīng)，廠家直銷面包醒發(fā)箱 

蒸籠式面包醒發(fā)箱系列

蒸籠專用發(fā)酵箱專門針對(duì)中式傳統(tǒng)點(diǎn)心、包子饅頭等面食類發(fā)酵所需，為中式餐飲業(yè)提供完美的面食發(fā)酵解決方案。

液脹式控溫器結(jié)合熱風(fēng)循環(huán)對(duì)流發(fā)酵技術(shù)，升溫快、濕度均勻，發(fā)酵效果顯著。

全自動(dòng)溫控系統(tǒng)，精確反映發(fā)酵箱內(nèi)部溫度、濕度和時(shí)間。

整機(jī)發(fā)泡高剛性結(jié)構(gòu)，不銹鋼制造，時(shí)尚衛(wèi)生又堅(jiān)固耐用。

全不銹鋼層架設(shè)計(jì)，清潔衛(wèi)生，堅(jiān)固耐用，永不生銹。

修長(zhǎng)圓潤(rùn)的柜門拉手，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的良好操控性。

活動(dòng)層架可任意拆卸，方便根據(jù)實(shí)際所需調(diào)整發(fā)酵空間，創(chuàng)意發(fā)酵。

產(chǎn)品參數(shù)：

本蒸籠醒發(fā)箱采用全不銹鋼制成，利用電熱管通過自動(dòng)調(diào)節(jié)使箱內(nèi)熱水加熱，產(chǎn)生大量水蒸汽。使箱內(nèi)濕度達(dá)80-85%，可將溫度自動(dòng)控制在35-40℃之間，形成適合發(fā)酵環(huán)境，并增設(shè)加溫干燒管及發(fā)熱片，保持箱內(nèi)溫度以及把水珠加熱霧化，使發(fā)酵過程達(dá)到最佳效果，是糕點(diǎn)生產(chǎn)配套的理想設(shè)備。

面團(tuán)發(fā)酵的最適溫度是多少？

面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無(wú)性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長(zhǎng)至細(xì)胞表面，通過細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長(zhǎng)大，充滿由母細(xì)胞分送來(lái)的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長(zhǎng)大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí)；到60℃，酵母就死亡了。 

  在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會(huì)混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。