全自動(dòng)香腸灌腸機(jī)，香腸加工設(shè)備 

清末民國初經(jīng)營灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊面團(tuán)，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至于廟會(huì)、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團(tuán)之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦，盛于碟內(nèi)，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟(jì)小吃。

1927年在福興居對面又開了一家合義齋灌腸鋪，對制法加以改進(jìn)，除用紅曲水調(diào)制面糊，還加入丁香、豆蔻等10多種香料，并把面糊灌入真豬腸內(nèi)，蒸熟切片，并用油煎，使之更加香脆咸辣，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒菜，因而享有盛譽(yù)。當(dāng)時(shí)拉洋車的、做小買賣的、當(dāng)壯工的以及青年學(xué)生，都喜歡到后門橋來吃煎灌腸。這種灌香腸才是真正的灌香腸，但已經(jīng)找不到了。另一種就是用淀粉加紅曲水調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦后，澆鹽水蒜汁食用。其實(shí)這一種當(dāng)時(shí)稱攥腸，或者叫煎粉灌腸，但由于前一種已經(jīng)消失，灌香腸這名字就被純淀粉獨(dú)享了。

SZ-200灌腸機(jī)

產(chǎn)品參數(shù)：

型號：SZ-200灌腸機(jī)

電源電壓(V)：220/380V 50HZ

功率(KW)：1.14-1.5

產(chǎn)量：200kg/h

重量(kg)：80kg

外形尺寸(mm)：520*390*1320

加工食品類型：適合灌制各種香腸、紅腸、臘腸及糊狀物制品

設(shè)備簡介：本機(jī)使用敞開式不銹鋼料斗，適用于連續(xù)添加物料；與灌裝手接觸部件全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作以防生銹；該機(jī)自動(dòng)化程度高，技術(shù)先進(jìn)、性能穩(wěn)定、操作簡便、工作效率高，具有不破壞物料成份，保質(zhì)、保鮮等特點(diǎn)。

灌腸工藝流程

選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→扎草結(jié)繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝

傳統(tǒng)的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產(chǎn)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)過程的控制多憑經(jīng)驗(yàn)，臘腸灌制結(jié)束后即放置在自然環(huán)境中干制，受外界環(huán)境條件影響較大，完全看天生產(chǎn)，遇到陰雨連綿的天氣只能停產(chǎn)。且傳統(tǒng)臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風(fēng)起，食臘味”的習(xí)俗。

廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產(chǎn)的一些作法，即使近二十年來，在生產(chǎn)的自動(dòng)化方面引進(jìn)了自動(dòng)灌裝結(jié)扎設(shè)備及改進(jìn)了焙烤技術(shù)，但其質(zhì)量指標(biāo)的控制仍是較多生產(chǎn)企業(yè)覺得棘手的問題。