2016中國（上海）大米展及品鑒會/米有故事，米有意思 

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    米有米的美，農(nóng)事有農(nóng)事的美。你只有種過了田，才知道中國傳統(tǒng)精耕細(xì)作多么了不起。今天你吃米了嗎？你了解大米嗎？

    

    大米在我國市場上通常根據(jù)粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。

    一，秈米，米粒呈細(xì)長或長圓形，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，顏色白色透明的較多。根據(jù)收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。晚秈米油性較大，質(zhì)量較好。秈米主要產(chǎn)于南方省區(qū)。

    二，粳米，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米米質(zhì)較差。晚粳米品質(zhì)優(yōu)。主要產(chǎn)于我國華北、東北和蘇南等地。   

    三，糯米，又稱江米，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。糯米也有秈粳之分。粳糯米米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。

決定大米品質(zhì)的最關(guān)鍵兩點，一是產(chǎn)地，二是品種。產(chǎn)地決定稻米品質(zhì)的有積溫、光照、降雨量、土壤、氣候、水源、空氣等因素。

高緯度地區(qū)，種植期的日照充足時間長，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質(zhì)含量較高，產(chǎn)出的大米營養(yǎng)更豐富。

好大米特點：

一、顆粒飽滿,質(zhì)地堅硬,色澤清白透明。

二、飯粒油亮，香味濃郁。

三、有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

四、米粒橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

鑒別大米質(zhì)量主要看幾方面：   

1.硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬。

2.腹白率：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”�！�般含水份過高，不夠成熟的稻谷，腹白較大。

3.爆腰率：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察，如果米粒表面上出現(xiàn)一條或多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4.黃粒程度：米粒變黃是由于大米中營養(yǎng)成份發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米中微生物引起的。這些黃粒米食味較差。選購時，必須注意觀察。另外，米粒中“死青”粒較多時，其質(zhì)量也較差。

5.新陳程度：陳米色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。陳米表面呈灰粉狀或有白道溝紋。同時，且有發(fā)霉的氣味。另外，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。至于鑒別是否大米霉變，從大米色澤和氣味就可辨明，霉變大米不可食用。

目前從全球最新消費(fèi)趨勢上來看，以安全、天然、無污染為基礎(chǔ)的有機(jī)食品越來越受到廣大消費(fèi)者的親睞。隨著國內(nèi)外民眾生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，同時也給全球有機(jī)食品行業(yè)市場帶來了巨大的發(fā)展空間。而中國迅速崛起必將成為全球有機(jī)食品行業(yè)第一大國，在國際市場有著廣闊的市場發(fā)展前景。

原汁原味原生態(tài)，有機(jī)好米家家愛。好土好地好大米，吃出健康下一代！

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