哈爾濱新東方烹飪學(xué)校教你做水煮香辣魚 

水煮魚也沒有我們想象的那么難做，只是片魚片需要點技術(shù)。熟能生巧嘛，練習兩三次以后就可以把魚片片得十分完美了！學(xué)一學(xué)你就可以在家里做香辣過癮的水煮魚啦！干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的喜好酌情添加哦！

 

【用料】

 

草魚1條、萵筍150克、黃豆芽150克、米酒2勺

淀粉1勺、白酒2勺、香葉2片、姜10片、丁香

食鹽2勺、半桂皮1段、八角2個、蔥白1段

藤椒20克、花椒20克、干辣椒60克、植物油

 

【做法】

 

1、草魚1條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質(zhì)厚實，片出來的魚片也更完整美觀些。

2、草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片，然后將魚排片下來。（為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了）

 

3、右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。

4、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。

 

5、片好的魚片用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗干凈后放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘。

 

6、魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈，無雜質(zhì)。

 

7、冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香，然后倒入30克干辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好。

8、關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來，撈出油里的全部香料扔掉，冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。

9、黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。

 

10、將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上，煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里，全程不要開大火。

11、煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里，熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽，趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可。