如何快速從一個后廚小弟，成長為行政總廚 

作為一名從事廚師行業(yè)的人，大部份都想成為名廚，大師。一位老師傅說過，要想成為一名成功的大廚，整個過程大體分為三個階段。今天，我們把這位老師傅的話整理出來了，希望能給各位小廚們一些方向指導(dǎo)。


 
一：豐富你的理論知識 
理論知識是廚師必須具備的技能之一，一般從專業(yè)學校畢業(yè)的學生，這方面都沒有問題，在學校里經(jīng)過幾年的理論基礎(chǔ)學習，各個方面都會有一個基本的認識。 
但是現(xiàn)實中，有很多人沒有通過這方面的學習，直接就進入廚房這個行業(yè)了，因此對廚房里的各個環(huán)節(jié)，都缺少理論方面的知識，都是全憑師傅的言傳身教，也就是應(yīng)會方面沒有問題，缺少的是應(yīng)知。 
那你就應(yīng)該在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓班參加廚師培訓，也可以購買烹飪方面的書籍自學，一邊學習理論知識，一邊工作。也可以用三年的時間，達到職業(yè)班畢業(yè)學生的理論水平，這樣對你以后的發(fā)展幫助很大。
 


二：苦練基本功
從學校畢業(yè)的學生走到社會，首先要選擇一家酒店進行應(yīng)會實習，用三年的時間，對廚房里的各個崗位進行全面的實習，從粗加工、刀工、勺工等，都要全部掌握。
練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛煉，就不會有好的基本功的。
當廚師，除了要有理論知識，還需要有扎實的基本功。你可以對照在學校里學到的理論基礎(chǔ)，來進行一些工作總結(jié)，因為現(xiàn)實中的廚房，跟學校里是不同的，你在學校里學到的，可能在現(xiàn)實廚房中會使不上，這個要清楚。
在這三年的時間里，你除了要熟悉各種基本功和加強練習，還要學會一個菜系的菜品有哪些，并且熟悉這個菜系的、各種獨特的烹調(diào)方法。



三：多交流
當你有了扎實的基本功以后，你就應(yīng)該走出去，到全國各地去了解其它菜系，學習其它菜系的做法，以及各地的土特產(chǎn)、原料等情況，并將其融合，從而形成你自己的拿手菜。
在這期間，你必須以謙虛的態(tài)度、大度的氣質(zhì)，多交朋友，并廣泛的交流，來豐富你自己。不要管你現(xiàn)在的工資多與少，一定要以學習為目的，俗話說“讀萬卷書，行萬里路”，指的就是那些烹飪藝術(shù)家、名廚、大師。
簡單的說，就是用三年的時間，把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活運用。
 
四：多參加比賽
這個時候，也許你已經(jīng)三十歲左右，而你的理論水平及技術(shù)能力，都應(yīng)該達到了一定的境界了，那就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗?zāi)愕乃�平的高低�?br /> 不過現(xiàn)在的比賽項目雖然很多，但是真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會有收獲。通過比賽，你既可以學習，又可以廣交朋友，如果你能有機參加全國的大賽，并拿到大獎，那你就完全成功了。
一個成功的廚師，都一定是一步一步地走過來的，有人用了十幾年，有人用了幾十年，也有人用了幾年，就成了行政總廚。在這期間，機遇和奇跡都會發(fā)生，當你各個方面都很成熟的時候，成功就自然會在眼前了。
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