看直播、打游戲、網(wǎng)購、追劇、工作，這已成為了年輕群體的一 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲消費的方式日益多元化與現(xiàn)代化，餐飲經(jīng)營的取向?qū)⒃絹碓郊瘓F(tuán)化和品牌化，餐飲服務(wù)的內(nèi)涵將越來越人性化和生態(tài)化，餐飲文化的傳播將越來越國際化和市場化。如何應(yīng)對蓬勃發(fā)展的餐飲形勢，不僅只是餐飲企業(yè)所面對的問題，同時也是烹飪教育應(yīng)該思考的問題。

　　餐飲行業(yè)連續(xù)10年以兩位數(shù)呈高速增長，未來五年，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持高速增長方式。品牌化、規(guī)�；�、連鎖式、跨區(qū)域式餐飲經(jīng)營是未來的趨勢，大眾化餐飲經(jīng)營將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。同時，餐飲企業(yè)對人才需求的問題將更加突出 ，并將呈長期化供不應(yīng)求的局面，使得未來餐飲企業(yè)人才短缺的問題更加嚴(yán)峻。 企業(yè)的發(fā)展離不開人才，企業(yè)最寶貴的財富莫過于人才，餐飲企業(yè)也不例外，企業(yè)人才是餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，員工的素質(zhì)，特別是管理者的素質(zhì)制約著餐飲企業(yè)的發(fā)展，管理人才方面捉襟見肘，是大多數(shù)餐飲企業(yè)面臨的問題。

　　就餐飲企業(yè)本身的管理人才而言，管理人才出現(xiàn)了“低起點與高要求”的巨大差異。目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的管理人員絕多數(shù)是從基層員工中逐步提拔的，由于提拔前后的兩個崗位工作內(nèi)容截然不同，加上他們在以前的學(xué)習(xí)中沒有學(xué)習(xí)到管理知識，而他們在提拔后新的專業(yè)崗位知識無法得到有效的補(bǔ)充，因此不具備高級酒店管理能力，自然在新的崗位中難以勝任員工的管理工作。

　　一些企業(yè)認(rèn)識到這些問題，為提高員工的素質(zhì)往往會開展員工培訓(xùn)，但在培訓(xùn)的過程當(dāng)中，餐飲企業(yè)缺乏有針對性的培訓(xùn)教材。此外，企業(yè)培訓(xùn)絕大多數(shù)都是籠統(tǒng)的員工技能、禮儀禮節(jié)及制度方面的內(nèi)容，而對進(jìn)一步提升員的素質(zhì)，訓(xùn)練他們的管理技能，并無太大作用。

　　餐飲企業(yè)對員工的素質(zhì)要求越來越高，對中高級人才的需求越來越大。今后很長一段時間里，尋求外界幫助提高員工素質(zhì)成了不少餐飲企業(yè)的重要選擇。餐飲管理人才是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，職業(yè)院校培養(yǎng)具有管理能力的實用技能型人才是高職院校的特點，也符合餐飲業(yè)發(fā)展的需要。在全國的大小城市中不同類型的酒家餐館數(shù)不勝數(shù)，然而顧客對不同的餐飲企業(yè)的喜好卻不盡相同，有的餐企門庭若市，有的餐企卻是門可羅雀，出現(xiàn)巨大差距的最主要原因在于不同餐企的菜肴口味不同，而歸根到底是餐企的廚師專業(yè)程度不同。因此，烹飪?nèi)瞬艑Σ惋嬈髽I(yè)的發(fā)展有著十分重要 的作用。餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中，也特別注重引進(jìn)專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?

　　據(jù)悉，未來五年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，專業(yè)烹飪?nèi)瞬湃笨趯⑦_(dá)到1000萬，巨大的人才缺口已經(jīng)成為限制餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸。擺脫人才缺口，實現(xiàn)專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺囊�進(jìn)，成為各大餐飲企業(yè)共同的心聲。