一位退休老廚師的畢生從廚心得，句句實(shí)在！ 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

業(yè)，都留下了前輩們的血淚經(jīng)驗(yàn)，廚師這個(gè)行業(yè)也不例外。在這原本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，想要闖出一片天地，那么以下這位廚界前輩留下的教誨，廚師們務(wù)必要牢記。

　　1、既然穿上了圍裙，就要用心，盡自己最大的努力把菜肴做好。并且，是一輩子都這樣做。

　　2、廚師掙錢，靠手不靠嘴，靠嘴只能混口飯吃，靠技術(shù)才是長(zhǎng)久之計(jì)。

　　3、工作之余的時(shí)間，要多學(xué)習(xí)點(diǎn)廚藝知識(shí)，我們廚師大多文化程度低，只有不斷鞏固自己的手藝，才能在社會(huì)上有一席之地。

　　4、廚師不是拿著書(shū)本學(xué)出來(lái)的，而是耗上時(shí)間實(shí)踐出來(lái)的。多練習(xí)，多做，才能讓自己不被行業(yè)淘汰。

　　5、不能丟棄老祖宗留下來(lái)的東西，那是我們的先輩一把汗一把淚地累積出來(lái)的，如果非要?jiǎng)?chuàng)新，可以中西合璧，但不要全部照搬外域的手藝過(guò)來(lái)。

　　6、廚師是一個(gè)群體協(xié)作的行業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要，這關(guān)系到你的處事能力和處世能力，人做好了，工作自然就順了。

　　7、與同行交流要坦誠(chéng)相對(duì)，虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。不要自命不凡，看不起別人，要知道每個(gè)人都有自己的拿手活。

　　8、餐飲是多個(gè)部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。前廳接觸老板和客人的機(jī)會(huì)比我們多得多，關(guān)系不好，很容易背黑鍋甚至下崗。

　　9、要勤學(xué)多問(wèn)，積累經(jīng)驗(yàn)，在個(gè)人得失上，絕對(duì)不能斤斤計(jì)較。計(jì)較的人，大家嘴里雖然不說(shuō)，但是心里都清清楚楚。

　　10、做廚師，千萬(wàn)不能以自己的口味來(lái)定奪，而應(yīng)以客人的口味來(lái)定奪。一道菜能讓客人滿意，才是成功的菜。一位好的廚師，要多參與餐廳經(jīng)營(yíng)，常站在老板的角度去思考。能為老板掙錢的廚師，才能走到哪里都不怕。

　　12、能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量;會(huì)算各種成本、價(jià)格、和利潤(rùn)。只會(huì)炒菜的廚師，永遠(yuǎn)也只能當(dāng)一名無(wú)名小卒。

　　13、最好還能懂一些廚房設(shè)備的原理，會(huì)維修一些器材上的小毛病。有時(shí)候這些“多出來(lái)”的能力，就是你獲得機(jī)會(huì)的關(guān)鍵。

　　14、要有一個(gè)健康的體魄，和一個(gè)良好的心理素質(zhì)。廚師這一行，大多是體力活，身體素質(zhì)將決定你能走多久，而心理素質(zhì)將決定你能走多遠(yuǎn)。

　　15、要有良好的職業(yè)道德，愛(ài)崗敬業(yè)，盡力做到德藝雙馨，才能受人尊敬，讓人心服口服。

　　16、即使辭職不干了，也要好聚好散，為自己留條后路，不要把路都走死了，將來(lái)定會(huì)后悔莫及。