西餐大廚的盤飾小心機，學(xué)會后一秒凹出米其林范兒 

哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　這道菜美不美?有沒有米其林范兒?

　　猜猜它在西餐館能賣多少錢?99?129?

　　你再仔細看一遍，會發(fā)現(xiàn)，其實它只是一盤普通的烤雞肉+烤土豆而已。

　　之所以看起來這么高端大氣上檔次，是因為盤底那一圈美美的醬汁盤飾。

　　這，就是顏值的力量。

　　今天我就來教給大家一些簡單的盤飾。

　　西餐最常用的盤飾，自然就是盤底涂的那一點點醬汁啦。

　　>>>芥末汁<<<

　　3大勺(44ml)棕芥末醬(brown mustard) ①、1/4杯(59ml)番茄醬、1大勺(15ml)蛋黃醬、2茶匙(10ml)牛排醬、2茶匙(10ml)辣醬油(worcestershire sauce)、一點點辣椒醬攪打均勻，裝進一個可以擠的醬汁瓶，沿著盤邊點一串兒均勻變大的小點，然后擺上食材，再撒點蔥花。

　　>>>芝麻菜青醬<<<

　　3杯(710ml)芝麻菜倒進攪拌機，再倒入1/3杯(78ml)帕爾馬干酪碎(parmesan) ②、1/4杯(59ml)烤松子、半茶匙(2.5ml)檸檬皮擦的蓉、1瓣大蒜擦的蒜榮、半杯(118ml)橄欖油、2大勺(30ml)水、1/4茶匙(1.2ml)猶太鹽(kosher salt) ③、一小撮現(xiàn)磨黑胡椒粉，攪打成泥。拿把小刷子，在盤邊輕輕掃一下即可，然后擺上食材，再撒點帕爾馬干酪粉。

　　>>>豌豆薄荷醬<<<

　　2杯(473ml)燙熟了的豌豆、半杯(118ml)新鮮薄荷葉、1/3杯(78ml)水、1/4杯(59ml)橄欖油、1/4茶匙(1.2ml)猶太鹽(kosher salt) ③、一小撮現(xiàn)磨黑胡椒粉倒入攪拌機攪打成泥。拿把小刷子，在盤子上刷粗粗的三道，然后擺上食材，再撒點煙熏甜椒粉(smoked paprika) ④。

　　>>>蒜香番茄奶油<<<

　　鍋中倒入1大勺(15ml)黃油，中火融化，然后倒入3瓣切片的大蒜煎3分鐘，再倒入1大勺(15ml)白葡萄酒醋(white wine vinegar) ⑤、2大勺(30ml)番茄泥(tomato paste) ⑥、1杯半(355ml)濃奶油 ⑦、半茶匙猶太鹽(kosher salt) ③邊煮邊攪到微沸，再咕嘟10分鐘，將湯汁收到1杯的量，然后離火過濾進一個可以擠壓的醬汁瓶。在盤邊擠出折線，然后擺上食材，再撒點韭菜碎。

　　>>>酸奶芫荽油<<<

　　1把芫荽倒開水里燙10秒后撈出瀝干，放進冰水里冰鎮(zhèn)一小會兒，然后倒入攪拌機，邊攪打邊緩緩淋入3/4杯(177ml)橄欖油，再撒上少許鹽。攪打均勻后過篩，放一邊備用。1杯(237ml)酸奶、1茶匙(5ml)孜然粉、半茶匙(2.5ml)芫荽籽粉、1瓣大蒜擦的蒜泥、1個檸檬榨的汁、1/4茶匙猶太鹽(kosher salt) ③攪打均勻。在盤底滴三滴，用勺背拖出長尾巴，然后在酸奶條上滴上剛才準備的芫荽油，擺上食材即可。