菠蘿蛋白酶 

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2021-12-03 15:01:42 點(diǎn)擊93384次
標(biāo)簽：
菠蘿蛋白酶
價(jià)格：
  • 850 元/千克
起售數(shù)量：
  • 25
品牌：
  • 國產(chǎn)
型號(hào)：
  • 食品級(jí)
送貨上門：
  • 是
聯(lián)系電話：
021-61558943 劉平
QQ：
420271366
信用：4.0  隱性收費(fèi)：4.0
描述：4.0  產(chǎn)品質(zhì)量：4.0
物流：4.0  服務(wù)態(tài)度：4.0
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菠蘿蛋白酶

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英文：Bromelein酶活力：50萬U/g。

CAS:9001-00-7

簡稱：菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素

來源：是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。品質(zhì)最佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的

性狀：白色至微黃色粉末。分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55 。菠蘿香氣。

在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)�？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

菠蘿蛋白酶
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