廠家東莞北極冰 100框 2噸果蔬真空預(yù)冷機(jī) 廣西真空預(yù)冷機(jī)
概述:東莞北極冰100框/2噸果蔬真空預(yù)冷機(jī) 廣西真空預(yù)冷機(jī),河南真空預(yù)冷機(jī),甘肅真空預(yù)冷機(jī),真空預(yù)冷機(jī)批發(fā)直銷,生產(chǎn)真空預(yù)冷機(jī),真空冷卻機(jī),蔬菜保鮮機(jī)
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{廠家東莞北極冰}100框/2噸果蔬真空預(yù)冷機(jī) 廣西真空預(yù)冷機(jī)
產(chǎn)品信息
一, 100框/2噸果蔬真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理
真空預(yù)冷的基本原理:在正常大氣壓下,水在100℃蒸發(fā),而大氣壓為610Pa,水在0℃就蒸發(fā)了,這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降,這如同在高緯度地區(qū)的人們都很可以發(fā)現(xiàn)水燒開不是100℃,而是100℃以下。水沸騰從而快速地蒸發(fā),就急速地吸收熱量。把新鮮果蔬放在一個(gè)密閉的容器中,迅速抽出空氣,隨著壓力持續(xù)降低,果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時(shí)將帶走因蒸發(fā)的潛熱,使果蔬溫度降低,所以有時(shí)也稱為蒸發(fā)預(yù)冷。
運(yùn)用真空預(yù)冷技術(shù),利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下,水的沸點(diǎn)降低,蒸發(fā)潛熱增加,被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象,帶走自身及壞境熱量,達(dá)到冷卻降溫效果。
二,100框/2噸果蔬真空預(yù)冷機(jī)明顯運(yùn)用效果
采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體,將繼續(xù)進(jìn)行一系列生理變化,有些蔬果采收后特有的風(fēng)味、口感將進(jìn)一步顯現(xiàn)出來(lái),在色香味和營(yíng)養(yǎng)成分上更適合人們的需要,這一過(guò)程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到,在南方采摘的香蕉是青的,運(yùn)到北方差不多就是熟香蕉了),而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分乃至軟化、解體,這就是衰老階段。
真空預(yù)冷技術(shù)就是在低壓環(huán)境下,使食品的一部分水分蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱,從而使食品的剩余部分溫度降低。
采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機(jī)械損傷等,這些因素會(huì)引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…。一般而言,果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種:是躍變型的,非躍變型的,前者躍變型在成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度達(dá)到峰值,此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)**,然后呼吸強(qiáng)度下降,果實(shí)隨之衰老(乙烯會(huì)促使躍變型果實(shí)的呼吸高峰提前到來(lái),促使提前成熟、衰老),比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的。以漿果類為例,新鮮的黑莓、藍(lán)莓和草莓,都是非常容易腐爛的作物,他們都需要在收獲后立即進(jìn)行預(yù)冷,防止質(zhì)量迅速下降。在較高溫環(huán)境下,會(huì)在四小時(shí)內(nèi)變軟并腐爛。如果對(duì)他們進(jìn)行預(yù)冷處理,保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到十天,甚至更長(zhǎng)。
三,田間熱對(duì)蔬菜的危害
采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內(nèi),每升高10℃呼吸強(qiáng)度就會(huì)增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強(qiáng)度越大,物質(zhì)消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。農(nóng)作物呼吸作用產(chǎn)生的熱量加速其成熟甚至腐敗,出現(xiàn)不愿看到的外形、色彩的變化以及組織的軟化,呼吸熱還會(huì)引起新陳代謝的變化,影響產(chǎn)品的口味和營(yíng)養(yǎng)。在30℃~60℃范圍內(nèi)是真菌、細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍*旺盛。生鮮蔬果一般是稱重銷售,那么水分喪失引起的重量減輕同樣還降低產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
四,預(yù)冷運(yùn)用效果與其他產(chǎn)品對(duì)比
預(yù)冷與一般的冷卻的概念是不同的。“預(yù)冷”是指食品從初始溫度(30℃左右)迅速降至所需要的終點(diǎn)溫度(0~15℃)的過(guò)程,也就是冷藏、氣調(diào)保鮮以及快速凍結(jié)前的快速冷卻工序稱為預(yù)冷,常見的有真空預(yù)冷、水預(yù)冷、冰水預(yù)冷等!邦A(yù)冷”是迅速消除采收后的生鮮果蔬的田間熱和呼吸熱是一個(gè)非常有效的方法,它還使生鮮蔬果生理活動(dòng)減緩,抑制真菌等微生物繁衍或本身過(guò)度生長(zhǎng)(如蘆筍過(guò)度生長(zhǎng)后會(huì)變彎,西蘭花則會(huì)開花),減少其干耗(重量損失)和流通中的各種損耗,使消費(fèi)者獲得高鮮度又潔凈的水果、蔬菜。其中,真空預(yù)冷是目前是當(dāng)今世界*先進(jìn)的保鮮技術(shù)之一。
五,真空預(yù)冷后對(duì)蔬菜有好的效果體現(xiàn)
真空預(yù)冷的冷卻方式對(duì)表面積大的闊葉蔬菜等產(chǎn)品尤其顯著,如生菜、萵苣和菠菜等。水分滲透性高的產(chǎn)品,如玉米和花菜,也可以采用這種方式,由于他們的結(jié)構(gòu)疏松,水分蒸發(fā)更為迅速。真空冷卻的失水一般在3-5%左右,不會(huì)引起影響外觀的“萎靡”、軟化、無(wú)新鮮感等現(xiàn)象。真空冷卻時(shí),由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被“抽出”,可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”的冷卻,而在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行的均勻冷卻,這是真空冷卻所獨(dú)有,因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)。真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,具有如下特點(diǎn):
1. 冷卻速度快:20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。
2. 冷卻均勻:產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的,實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。
3. 干凈衛(wèi)生:真空壞境下,可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖,防止交叉污染。
4. 薄層干燥效應(yīng):有保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等獨(dú)特功效。
5. 不受包裝限制:只要包裝有氣孔,即可均勻冷卻物品。
6. 保鮮度高:可保有食物原有色、香、味,延長(zhǎng)貨架期。
7. 自動(dòng)化程度高:可通過(guò)壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力,方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度,并且可遠(yuǎn)程操控,便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。
8. 高度**:配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器,**控制真空度及濕度。
9. 安全穩(wěn)定:電氣部分采用著名品牌產(chǎn)品,保證機(jī)器工作穩(wěn)定壽命長(zhǎng)久,操作安全。
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