想創(chuàng)業(yè)做餐飲？——拿經(jīng)營(yíng)失敗的早餐店來(lái)分析（實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)） 

失敗經(jīng)驗(yàn)：老家小區(qū)門口的早餐店開(kāi)業(yè)三個(gè)月臨近關(guān)門。

我老家小區(qū)門前有個(gè)開(kāi)早餐店的，主做粥、蔥花餅、面條、咸菜等一天三餐，籌備的很齊全。店面積在40平方左右，光員工雇了16個(gè)，招了有店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、面點(diǎn)師、兩個(gè)洗碗工、五個(gè)服務(wù)員等，每個(gè)人崗位職業(yè)不同，工資也不相同，除了裝修、設(shè)備、房租、水電費(fèi)、員工工資以及每個(gè)月的材料費(fèi)加起來(lái)總共下來(lái)三四十萬(wàn)。

從開(kāi)業(yè)當(dāng)天因?yàn)槭敲赓M(fèi)吃，人氣還多點(diǎn)，但是因?yàn)榧夹g(shù)不行、所處位置人流量少，不到一個(gè)月由于產(chǎn)品口味差，導(dǎo)致生意慘淡、每天到店的顧客數(shù)量少得可憐，員工也逐漸辭職離去。

開(kāi)餐飲店看似簡(jiǎn)單,實(shí)際上水很深，難經(jīng)營(yíng)。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)不斷有新鮮血液注入，隨著顧客、產(chǎn)品、技術(shù)等方面的問(wèn)題，如果老板不懂得變通,控制不好投資預(yù)算，把握不好風(fēng)向,很可能失敗的一塌糊涂。

成功經(jīng)驗(yàn)：皇家粥道店，試營(yíng)業(yè)日均盈利1千多，開(kāi)業(yè)一年后每天收入5千多。

【產(chǎn)品定位】

一家早餐店，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品包括多款：包子，油條、油餅、水煎包，稀飯、豆?jié){、餛飩、面、粥、湯，小菜、鹵味品等等。切忌上的產(chǎn)品過(guò)多，沒(méi)有重點(diǎn)推薦。這樣不但人手忙不過(guò)來(lái)，產(chǎn)品多、技術(shù)兼顧不到位，而且每一個(gè)產(chǎn)品賣的數(shù)量不一樣，容易造成浪費(fèi)。

像皇家粥道主營(yíng)產(chǎn)品多款養(yǎng)生粥、特色雜糧煎餅、時(shí)尚飲品，營(yíng)養(yǎng)平價(jià)，受多數(shù)顧客的好評(píng)和喜愛(ài)。

【位置選擇】

早餐的位置很重要，一定要選擇人流量大的地方。

皇家粥道有專業(yè)的選址部門，擁有多年選址經(jīng)驗(yàn)的負(fù)責(zé)人員，會(huì)根據(jù)你的實(shí)際投資預(yù)算，選擇合適的店鋪位置。

例如：學(xué)校、醫(yī)院、車站、寫字樓周邊最佳位置。經(jīng)營(yíng)面積10平米—70平米即可。店前有寬闊面更好，便于停車和外賣。

剛創(chuàng)業(yè)者一定要小心店鋪陷阱，要明白所租的房子是幾手房源，理清房東和轉(zhuǎn)租間的關(guān)系以及店鋪有沒(méi)有法律糾紛，最重要的是近期會(huì)不會(huì)拆遷。

【人員配置】

根據(jù)經(jīng)營(yíng)面積，建議10-15平方，1到2人即可，30平米左右配置4個(gè)人。一人收銀兼上菜，一個(gè)人盛湯類，一個(gè)人取面點(diǎn)類，一個(gè)人收拾餐具和衛(wèi)生。50平米以可根據(jù)自己的實(shí)際技術(shù)操作，擅長(zhǎng)做哪種早餐，就主做哪幾種。

【食品衛(wèi)生】

食品衛(wèi)生，是餐飲行業(yè)的生命線。產(chǎn)品食材的選用和食品的新鮮度及口味決定了早餐店的生存度。偷工減料，以次充好無(wú)疑是搬起石頭砸自己的腳。

時(shí)刻記住:食品安全重于泰山。

總之，創(chuàng)業(yè)者不易，所有人的錢都不是大風(fēng)刮來(lái)的，一切都是靠自己的汗水奮斗出來(lái)的。所以一切都要穩(wěn)中求勝，考察、選址產(chǎn)品制作等一切需要事必親躬。皇家粥道希望創(chuàng)業(yè)者可以創(chuàng)業(yè)成功！