延壽安徽板面制作過(guò)程，正宗安徽板面技術(shù)轉(zhuǎn)讓，學(xué)習(xí)安徽板面 

概述：安徽板面學(xué)習(xí)，正宗安徽板面技術(shù)轉(zhuǎn)讓，學(xué)習(xí)安徽板面做法，牛肉板面最重要的是里面臊子的做法：用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制

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2024-10-13 10:31:11 點(diǎn)擊101213次
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安徽板面
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安徽板面學(xué)習(xí)，正宗安徽板面技術(shù)轉(zhuǎn)讓，學(xué)習(xí)安徽板面做法，牛肉板面最重要的是里面臊子的做法：用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。
       大連百佳福所做安徽板面一是面好，二是臊子好。板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 
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