學習麻辣燙技術到保定虎振｜味道正宗回家可以開店 

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保定小吃學校曹師傅麻辣燙的具體做法；

 

  底湯配料； 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣 10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

 河北省保定市南二環(huán)1956號虎振學校，
    火車站乘107路，客運中心做312路高保路口，西行200米，市內乘28路、107路、51路、可直接到我校
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另加雞湯或鴨湯500克.還有20多種中藥材等、、、

       炒鍋置火上，下菜油燒熱，下大料、泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油 ，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、味精、胡椒面，燒開， 打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜 片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3 克。另加雞湯或鴨湯500克.

 

        炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬 油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味

精、胡椒面，燒開，打去浮 沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。

主菜

   葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

 

   素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

 

   調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣 椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克 、辣椒面250克、鮮湯1500克

制作程序：

 

     1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒 香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、 草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

 

    2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十 克一串。

 

    3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成 熟。

    4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；� 蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

    燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不 容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、 過快，要掌握好火候。

 

    保定虎振小吃學校曹師傅真誠的歡迎來本校學習，我們是專業(yè)火鍋技術的培訓中心，曹老師是有特級 廚師證的專業(yè)人才，學校保證讓你進來學校，出來回家就能開店當老板。