D-異抗壞血酸鈉
概述:D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆;蚓w粉末,無嗅、無味,溶點200℃以上分解;在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化,易溶與水,常溫下溶解度為16g/100m
D-異抗壞血酸鈉
一、概念詳解:
中文名稱:D-異抗壞血酸鈉
CAS登錄號:6381-77-7
英文名稱:d-sodium erythorbate
中文別名:赤藻糖酸鈉
性質(zhì):D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末,無嗅、無味,溶點200℃以上分解;在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化,易溶與水,常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶于乙醇,1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
二、用途:
D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質(zhì)期,且無任何毒副作用,在食品行業(yè)中,主要用于肉制品,水果,蔬菜,罐頭,果醬,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。
三、用法歸納:
D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑,可保持食品的色澤,自然風味,延長保質(zhì)期,且目前尚未發(fā)現(xiàn)任何毒副作用。廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜,油脂等。
應用領域
1. D-異抗壞血酸鈉在肉制品中:作為發(fā)色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成,改善風味,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色澤,改善風味。
2. D-異抗壞血酸鈉用于冷凍魚蝦:保持色澤,防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
3. D-異抗壞血酸鈉用于啤酒及葡萄酒:在發(fā)酵后加入,防止異味和混濁,保持色香味,防止二次發(fā)酵
4. D-異抗壞血酸鈉用于果汁及醬類:在裝瓶時加入,保持天然VC,防止退色,保持原有風味。
5. D-異抗壞血酸鈉用于水果儲存:噴霧或配合檸檬酸使用,保持色澤風味,延長儲存期。
6. D-異抗壞血酸鈉用于罐頭制品:在裝罐前加入到湯汁,保持色香味。
7. D-異抗壞血酸鈉用于面包中,可保持面包的色澤,自然風味和延長保質(zhì)期,且無任何毒副作用。
8.中國<<食品添加劑使用衛(wèi)生標準>規(guī)定用于面包.方便面.最大使用量為0.2g/kg,用于湯料,肉制品最大使用量1.0g/kg。
四、包裝與貯存:
1.包裝:多層復合包裝紙袋25公斤/袋
2.貯存:陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。
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