40斬拌機(jī)價格，斬拌機(jī)作用 

40斬拌機(jī)價格，斬拌機(jī)作用

斬拌質(zhì)量的優(yōu)劣受到諸多因素的影響，主要因素包括原輔料的選擇、加料次序、斬拌時間、溫度、斬拌程度、操作經(jīng)驗、斬拌機(jī)性能等，在實際操作中需綜合考慮。只有在充分了解斬拌機(jī)理，把握好斬拌要點，認(rèn)真執(zhí)行斬拌中各工藝參數(shù)的前提下，才有可能生產(chǎn)出高合格率、高品質(zhì)的產(chǎn)品來。所以本文針對上述問題，對斬拌的作用及機(jī)理進(jìn)行闡述，并對影響斬拌效果的肉餡原料及斬拌條件等主要因素進(jìn)行研究和總結(jié)。 

乳化型肉糜類制品是由斬切得極細(xì)的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結(jié)劑加工而成。斬拌的過程不僅僅是斬細(xì)的過程，更重要的是使肉餡中各種成分充分結(jié)合乳化的過程。斬拌對產(chǎn)品出品率、質(zhì)構(gòu)、顏色、持水力和整體質(zhì)量都有直接的關(guān)系。

做香腸、丸子的時候斬拌機(jī)是加工肉制品不可缺少的部分，對原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而最大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。

斬拌機(jī)還可以用在餃子、包子中的肉餡，通過快速旋轉(zhuǎn)的刀片把肉塊斬成顆粒狀，肉餡的口感更好。

40斬拌機(jī)在使用過程中應(yīng)該注意的事項總結(jié)如下.和大家一起分享: 
1：嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運轉(zhuǎn)時損壞刀片，造成險情 
2：工作時，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。
3：設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險情 
4：操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等 
5：工作時，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。