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1. 原料清潔、新鮮,做好各個關鍵點的控制;
2. 確保餐具清潔、完整,每天消毒;
3. 菜肴中不能有任何雜物,不能有變質變味情況;
4. 品嘗菜點要用專用品味工具,不得用手拿;
5. 菜點成品,應在盡可能短的時間內銷售;
6. 各類原料及食品應隨時進行相應的保藏,保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全;
7. 出菜調料、小料標準:小料要保證新鮮,刀法、形狀要統(tǒng)一;
8. 調料要當天加工當天用,收市后將調料歸類、器皿清洗、消毒,統(tǒng)一存放。
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