黃焦臭豆腐技術(shù) 延安何師傅臭豆腐技術(shù)指導(dǎo)中心 

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黃焦臭豆腐技術(shù) 延安何師傅臭豆腐技術(shù)指導(dǎo)中心黃焦臭豆腐技術(shù) 延安何師傅臭豆腐技術(shù)指導(dǎo)中心香酥臭豆腐,何師傅臭豆腐最新技術(shù),135 -988- 959- 54 油炸臭豆腐,長(zhǎng)沙臭豆腐特點(diǎn):焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口
 
,油炸豆腐的芳香松脆。
長(zhǎng)沙臭豆腐制作方法
生產(chǎn)工藝:
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場(chǎng)上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好 ,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
(3)鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制,比較簡(jiǎn)單的制法如下:用鹵水發(fā)酵后即成鹵水,裝到壇子里。
(4)將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,壇子封好口,數(shù)天之后取出(浸泡時(shí)間越長(zhǎng),味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個(gè)小時(shí),夏季浸泡2小時(shí)左右,冬季需6~10個(gè)小時(shí))泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
黃焦臭豆腐技術(shù) 延安何師傅臭豆腐技術(shù)指導(dǎo)中心色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。
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